En esta oportunidad, consultamos la opinión profesional del libro Derek Foster y Otilia Kusmin, expresada en su libro “¿Con quién me caso yo?”.

La cerveza es, a nivel global, la bebida alcohólica más bebida en el mundo, y los cerveceros dicen que es la bebida más antigua del mundo, aunque no está comprobado.

Al igual que con los vinos, la selección y variación de cervezas es realmente vasta y permite encontrar maridajes aptos para casi todas las ocasiones. Sin embargo, hay que mantener presente que una cerveza tiene una desventaja importante: su contenido de gas conspira contra el apetito, hinchando el estómago. Por lo tanto, es la bebida que menos combina con comidas informales y de duración más corta que la de una comida formal o un banquete.

Además, si bien las cervezas que más comúnmente se encuentran son de bajo contenido alcohólico -3 a 5 grados promedio, hay otras que llegan hasta 11 y 12 grados de alcohol, situándose a la par de algunos vinos.

Al organizar una comida, estos dos puntos se deberán tener en cuenta si el evento va a resultar un éxito.

A grandes rasgos, podemos dividir las cervezas en 4 grupos: Ales, Lagers o Pilsener, Cervezas especiales, Cervezas combinadas.

Algunas sugerencias estimativas para el maridaje de las cervezas que ofrece este libro:

ALES:

Son cervezas de fermentación alta. Tienden a ser más abocadas, frutadas, suaves de cuerpo y alcohólicas que las lager, y su sabor es más pronunciado. Las Stout pertenecen a este grupo.

Las ales son las cervezas preferidas para estofados y guisos contundentes.

• Bitters Quesos fuertes, tipo roquefort y camembert maduro.
• Brown ale Caza, comidas especiadas, carnes rojas bien sazonadas.
• Dry stout Caza, comidas especiadas, carnes rojas bien sazonadas.
• Pale ale Ahumados y quesos medianos.
• Porte Mariscos, ternera, sabores suaves.
• Scottish ale Carnes de sabor subido y quesos fuertes.
• Strong ale Fruta, nueces, quesos blandos, comidas generosas.

LAGERS:

Son cervezas añejadas de 6 a 8 semanas mínimo, en ambiente fresco. Deben mostrar buena carbonización, ser de color limpio y brillante, y mostrar una presencia malta y lúpulo.

Son de fermentación baja y ofrecen menos alcohol que las ales.

Se consideran las mejores cervezas para acompañar a una comida, como tienen mucho lúpulo, casan bien con chorizos, cerdo, pato (salvaje preferentemente), pastrami y comidas con grasas.

• Pilsener Pescados de aguas dulces, ensaladas y frutas frescas.
• Bock Carnes ahumadas, ensaladas verdes.
• Doppelbock Repostería, postres, carnes ahumadas, caza menor salvaje.
• Lager inglés Comidas livianas, especialmente frías.

CERVEZAS ESPECIALES

• Ale trapense (o Abbery) Quesos maduros, fruta de pulpa dura, mariscos.
• Lambic (Bélgica) Quesos fuertes, mariscos especiados. Suele beberse como sustituto del jerez.
• Lambic saborizado con frutas. Comidas que ofrecen sabores similares.

CERVEZAS COMBINADAS

Obtenidas por la mezcla de ales y lager, por técnicas de fermentación especiales o por el agregado de algún ingrediente especial.

• Altbier Frutas ácidas, platos con mucho tomate.
• Biere de París Comidas gourmet (como si fuera un buen vino).
• Kolsch Platos vegetarianos, frutas maduras, carnes blancas, panes.
• Steam Quesos y comidas especiadas no muy fuertes.
• Wheat Pescado ahumado, carnes especiadas (sin exagerar), comidas tipo alemán (chucrut, sauerbraten, etc.).